Eulogio Pomares desde su bodega familiar Zárate, en Val do Salnés, ha salvaguardado el rico patrimonio vitícola de la zona, siguiendo un cultivo respetuoso con el medio ambiente. Su vino Zárate está elaborado a partir de cepas de 35 años cultivadas sobre suelos graníticos.
La vendimia es manual y en la parcela se realiza una selección de uva. Las uvas se despalillan y se someten a un prensado suave obteniendo un rendimiento en mosto bajo, después de un ligero desfangado fermenta espontáneamente en un depósito de acero y permanece sobre lías finas durante 3 meses.
Vista: Amarillo pajizo muy intenso.
Nariz: Fresco e intenso, con notas de fruta cítrica y blanca y un agradable fondo mineral.
Boca: Muestra una acidez vibrante, sutiles toques amargos en un final largo y persistente.
